Saps?Els grans de cafè comencen a oxidar-se i es descomponen tan bon punt es couen!En aproximadament 12 hores de torrat, l'oxidació farà que els grans de cafè envelleixin i el seu sabor disminuirà.Per tant, és important emmagatzemar les mongetes madures, i els envasos plens de nitrogen i a pressió són el mètode d'envasament més eficaç.
Aquí hi ha diverses opcions per emmagatzemar mongetes madures, i també he proporcionat avantatges i desavantatges individuals:
Embalatge sense tancar
Els grans de cafè s'emmagatzemen en envasos no tancats o en altres recipients plens d'aire (com ara bótes cobertes) i els grans madurs envelliran ràpidament.Idealment, el millor és tastar les mongetes madures envasades d'aquesta manera dins dels 2-3 dies posteriors a la cocció.
Bossa de vàlvula d'aire
La bossa de vàlvula unidireccional és l'embalatge estàndard a la indústria del cafè premium.Aquest tipus d'envasos permet que el gas s'escapi a l'exterior de la bossa alhora que impedeix que entri aire fresc.Les mongetes madures emmagatzemades en aquest tipus d'envasos poden romandre fresques durant diverses setmanes.Després d'unes setmanes, el canvi més evident en l'envasament de la bossa de la vàlvula dels fesols és la pèrdua de diòxid de carboni i aroma.La pèrdua de diòxid de carboni és especialment evident durant el procés d'extracció concentrada, perquè aquest tipus de cafè perdrà molta crema.
Bossa de vàlvula d'aire segellada al buit
El segellat al buit reduirà significativament l'oxidació de les mongetes cuites a la bossa de la vàlvula d'aire, retardant la pèrdua de sabor.
Bossa de vàlvula d'ompliment de nitrogen
Omplir la bossa de la vàlvula d'aire amb nitrogen pot reduir el potencial d'oxidació a gairebé zero.Tot i que la bossa de la vàlvula d'aire pot limitar l'oxidació de les mongetes cuites, la pèrdua de gas i pressió d'aire dins dels grans encara pot tenir un lleuger impacte.L'obertura de la bossa de la vàlvula d'aire plena de nitrogen que conté mongetes cuites després de diversos dies o setmanes de cocció donarà lloc a una taxa d'envelliment molt més ràpida que les mongetes cuites fresques, ja que les mongetes cuites en aquest moment tenen menys pressió d'aire interna per evitar que l'oxigen entri.Per exemple, el cafè emmagatzemat en una bossa de vàlvula durant una setmana encara té un gust fresc, però si el segell es deixa obert durant un dia sencer, el seu nivell d'envelliment serà equivalent als grans emmagatzemats en envasos sense tancar durant la setmana passada.
Bossa de compressió al buit
Avui en dia, només uns quants torradors de mongetes encara utilitzen bosses de compressió al buit.Tot i que aquest tipus d'embalatge pot reduir l'oxidació, el gas que s'escapa dels grans pot fer que les bosses d'envasament s'expandeixin, fent que l'emmagatzematge i la gestió siguin incòmodes.
Envasos a pressió i farcits de nitrogen
Aquest és el mètode d'embalatge més eficaç.Omplir amb nitrogen pot evitar l'oxidació;Aplicar pressió a l'envàs (normalment el pot) pot evitar que el gas s'escapi dels grans.A més, col·locar els grans de cafè en aquest embalatge en un entorn de baixa temperatura (com més fred, millor) també pot retardar l'envelliment dels grans madurs, permetent-los mantenir frescos després de diversos mesos de cocció.
paquet congelat
Tot i que algunes persones encara tenen dubtes sobre aquest mètode d'envasament, els envasos congelats són realment molt efectius per a l'emmagatzematge a llarg termini.Els envasos congelats poden reduir la taxa d'oxidació en més d'un 90% i retardar la volatilització
De fet, no us haureu de preocupar perquè la humitat interna de les mongetes fresques es congeli realment, perquè aquesta humitat estarà lligada a la matriu de fibra dins dels grans, de manera que no pot arribar a l'estat de congelació.La millor manera de congelar els grans de cafè és posar 1 part (1 pot o 1 tassa) de grans en una bossa de compressió al buit i després congelar-los.Quan vulgueu utilitzar-los més tard, abans d'obrir l'envàs i seguir triturant les mongetes, traieu l'envàs del congelador i deixeu-ho reposar a temperatura ambient.
Ok Packaging fa 20 anys que s'especialitza en bosses de cafè personalitzades.Si voleu obtenir més informació, visiteu el nostre lloc web:
Fabricants de bosses de cafè - fàbrica i proveïdors de bosses de cafè de la Xina (gdokpackaging.com)
Hora de publicació: 28-nov-2023