Ho saps? Els grans de cafè comencen a oxidar-se i a descompondre's tan bon punt es couen! En aproximadament 12 hores després de torrar-los, l'oxidació farà que els grans de cafè envelleixin i el seu sabor disminueixi. Per tant, és important emmagatzemar els grans madurs, i l'envasament amb nitrogen i pressuritzat és el mètode d'envasament més eficaç.
Aquí teniu diverses opcions per emmagatzemar mongetes madures, i també he proporcionat avantatges i desavantatges individuals:
Embalatge sense segellar
Els grans de cafè s'emmagatzemen en envasos sense segellar o altres recipients plens d'aire (com ara barrils tapats), i els grans madurs envelleixen ràpidament. Idealment, és millor tastar els grans madurs envasats d'aquesta manera en un termini de 2 o 3 dies després de la cocció.
Bossa de vàlvula d'aire
La bossa amb vàlvula unidireccional és l'envàs estàndard a la indústria del cafè premium. Aquest tipus d'envàs permet que el gas s'escapi a l'exterior de la bossa alhora que impedeix l'entrada d'aire fresc. Els grans madurs emmagatzemats en aquest tipus d'envàs poden romandre frescos durant diverses setmanes. Després d'unes setmanes, el canvi més evident en l'envàs de la bossa amb vàlvula dels grans és la pèrdua de diòxid de carboni i aroma. La pèrdua de diòxid de carboni és particularment evident durant el procés d'extracció concentrada, ja que aquest tipus de cafè perdrà molta crema.
Bossa de vàlvula d'aire segellada al buit
El segellat al buit reduirà significativament l'oxidació dels fesols cuits a la bossa amb vàlvula d'aire, retardant la pèrdua de sabor.
Bossa de vàlvula d'ompliment de nitrogen
Omplir la bossa de la vàlvula d'aire amb nitrogen pot reduir el potencial d'oxidació a gairebé zero. Tot i que la bossa de la vàlvula d'aire pot limitar l'oxidació dels grans cuits, la pèrdua de gas i pressió d'aire dins dels grans encara pot tenir un lleuger impacte. Obrir la bossa de la vàlvula d'aire plena de nitrogen que conté grans cuits després de diversos dies o setmanes de cocció comportarà una velocitat d'envelliment molt més ràpida que els grans cuits frescos, ja que els grans cuits en aquest moment tenen menys pressió d'aire interna per evitar que entri oxigen. Per exemple, el cafè emmagatzemat en una bossa de la vàlvula durant una setmana encara té un gust fresc, però si el segell es deixa obert durant un dia sencer, el seu nivell d'envelliment serà equivalent als grans emmagatzemats en un envàs sense segellar durant la setmana passada.
Bossa de compressió al buit
Avui dia, només uns quants torradors de grans de cafè encara utilitzen bosses de compressió al buit. Tot i que aquest tipus d'envasament pot reduir l'oxidació, el gas que s'escapa dels grans pot fer que les bosses d'envasament s'expandeixin, cosa que dificulta l'emmagatzematge i la gestió.
Envasos pressuritzats i plens de nitrogen
Aquest és el mètode d'envasament més eficaç. Omplir amb nitrogen pot evitar l'oxidació; aplicar pressió a l'envàs (normalment el pot) pot evitar que el gas s'escapi dels grans. A més, col·locar els grans de cafè en aquest envàs en un ambient de baixa temperatura (com més fred millor) també pot retardar l'envelliment dels grans madurs, permetent que es mantinguin frescos després de diversos mesos de cocció.
paquet congelat
Tot i que algunes persones encara tenen dubtes sobre aquest mètode d'envasament, els envasos congelats són realment molt eficaços per a l'emmagatzematge a llarg termini. Els envasos congelats poden reduir la taxa d'oxidació en més d'un 90% i retardar la volatilització.
De fet, no us heu de preocupar que la humitat interna dels grans de cafè torrats recents es congeli massa, perquè aquesta humitat estarà unida a la matriu de fibra de l'interior dels grans, de manera que no pot arribar a l'estat de congelació. La millor manera de congelar els grans de cafè és posar 1 part (1 pot o 1 tassa) de grans en una bossa de compressió al buit i després congelar-los. Quan els vulgueu utilitzar més tard, abans d'obrir l'envàs i continuar molent els grans, traieu l'envàs del congelador i deixeu-lo reposar a temperatura ambient.
Ok Packaging s'ha especialitzat en bosses de cafè personalitzades durant 20 anys. Si voleu obtenir més informació, visiteu el nostre lloc web:
Fabricants de bosses de cafè: fàbrica i proveïdors de bosses de cafè de la Xina (gdokpackaging.com)
Data de publicació: 28 de novembre de 2023
