Es poden preparar els grans de cafè torrats immediatament? Sí, però no necessàriament saborosos. Els grans de cafè acabats de torrar tindran un període de maduració, que és per alliberar diòxid de carboni i aconseguir el millor període de sabor del cafè. Aleshores, com emmagatzemem el cafè? Per emmagatzemar els grans de cafè, pensem a utilitzar bosses de cafè per primera vegada, però heu observat atentament les bosses d'embalatge dels grans de cafè? Heu notat mai una vàlvula blanca o transparent a la part posterior o interior de la bossa de cafè? O l'heu vista i no us ha importat? No penseu que aquesta vàlvula sigui prescindible quan veieu que la vàlvula és petita. De fet, la petita vàlvula de batec és el secret de la "vida o mort" dels grans de cafè.
Aquesta vàlvula és el que anomenem la "vàlvula d'escapament del cafè", i s'anomena vàlvula d'escapament unidireccional. La vàlvula de ventilació unidireccional juga un paper vital per ajudar a que el cafè acabat de fer es mantingui fresc durant més temps. La vàlvula de ventilació unidireccional dins de la bossa de grans de cafè és un accessori de la bossa que evita el reflux d'aire. Una breu descripció general de la vàlvula d'escapament unidireccional té dues funcions, una és descarregar el gas de la bossa i l'altra és aïllar l'aire de fora de la bossa d'envasament perquè no hi entri. A continuació, la vàlvula d'entrada de Wo introduirà aquestes dues funcions i com funciona.
1. Escapament,
Els grans de cafè verd contenen àcids, proteïnes, èsters, carbohidrats, aigua i cafeïna. Després de torrar els grans de cafè verd a alta temperatura, es produeix diòxid de carboni mitjançant una sèrie de reaccions químiques com la reacció de Maillard. En general, el diòxid de carboni i altres gasos volàtils alliberats pels grans de cafè torrats representen el 2% del pes dels grans de cafè sencers. I el 2% del gas s'allibera lentament de l'estructura de fibra dels grans, i el temps d'alliberament dependrà del mètode de torrat. Com que els grans de cafè emeten diòxid de carboni per si mateixos, veurem grans de cafè torrats en una bossa segellada que s'inflarà amb el temps. Aquesta és l'anomenada "bossa inflada". Amb la vàlvula d'escapament unidireccional, ajudarà a eliminar aquests gasos inerts de la bossa a temps, de manera que aquests gasos no oxidin els grans de cafè i mantinguin un bon estat de frescor per als grans de cafè.
2.aïllar l'aire,
Com aïllar l'aire mentre s'escapa? La vàlvula unidireccional és diferent de la vàlvula d'aire ordinària. Si s'utilitza una vàlvula d'aire comuna, mentre es descarrega el gas de la bossa d'envasament, també permetrà que l'aire de fora de la cinta d'envasament flueixi cap a la bossa, cosa que destruirà el rendiment de segellat de la bossa d'envasament i farà que el cafè continuï oxidant-se. L'oxidació dels grans de cafè provocarà la volatilització de l'aroma i el deteriorament de la composició. La vàlvula d'escapament unidireccional no ho fa, escapa el diòxid de carboni de la bossa a temps i no permet que l'aire exterior entri a la bossa. Aleshores, com s'ho fa per no permetre que l'aire exterior entri a la cinta? La vàlvula d'admissió Wo us explica el seu principi de funcionament: quan la pressió de l'aire de la bossa arriba a un cert llindar, la vàlvula de la vàlvula d'escapament unidireccional s'obre per alliberar el gas de la bossa; fins que la pressió de l'aire cau per sota del llindar de la vàlvula unidireccional. La vàlvula de la vàlvula unidireccional es tanca i la bossa d'envasament torna a un estat segellat.
Per tant, vam concloure que la unidireccionalitat de la vàlvula d'escapament del cafè és el seu requisit més bàsic, i també és el requisit més avançat. Quan els grans de cafè es torren més profundament, l'efecte d'escapament serà més fort i el diòxid de carboni s'alliberarà més aviat.
Data de publicació: 29 d'agost de 2022
